Analytical Chemistry for the Study of Paintings and the Detection of Forgeries.

Edited by Maria Perla Colombini, Ilaria Degano, Austin Nevin.

Springer, 2022

這本書提供了許多有趣且貼近生活的主題，非常適合化學老師作為隨身翻閱的參考書。作者Simon Cotton是在化學領域擁有豐富經驗的教師、作家和演講者，他結合了特定分子的科學和歷史，以有趣且易於理解的方式來述說每種物質的故事。以書中的兩個章節為例，逾2000年前，希波克拉底(Hippocrates ,440-377 BC)提到古希臘人使用柳樹樹皮粉末降低發燒。直到19世紀初期，科學家發現從柳樹樹皮提取的糖苷柳樹皮素能夠緩解疼痛。柳樹皮素在人體攝入後被水解和代謝為水楊酸，到了19世紀70年代，水楊酸被成功用於治療發燒和疼痛。另一例子是，人體通過苯丙氨酸的脫羧作用來產生苯乙胺，苯乙胺在大腦中釋放神經遞質多巴胺和去甲腎上腺素，讓人產生愉悅的感覺，運動也會提高苯乙胺，減低大量運動當下累積乳酸所產生的痠痛感。而巧克力中含有大量的苯乙胺，這引發了吃巧克力會產生幸福感的猜測。這本書涵蓋的主題包括空氣和水中的物質、酸和鹼、天然殺手、非自然殺手、破壞性分子、愉悅分子、巨大分子和維生素等，都是生動又實用的題材。

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