Ronald S. Jackson
Elsevier, 2020
在古希臘，人們將葡萄酒獻給酒神戴奧尼索斯(Dionysus)，象徵釀酒技藝、感官與靈魂的饗宴。然而今日，我們以科學來解構這杯酒的奧秘—從葡萄的栽培、酵母的作用，到香氣分子的解析。本書從葡萄的起點出發，探討不同品種的特性，延伸至葡萄藤的構造與生理機能，並深入分析葡萄與葡萄酒中的化學成分。書中系統性說明發酵過程中酵母與微生物的角色，發酵後的處理方式與品質控制技巧，亦詳細介紹葡萄園的管理實務，以及風土與氣候如何共同形塑風味潛力。另外也呈現葡萄酒相關法規、真偽鑑定、最新釀酒科技，以及專家對葡萄酒感官評鑑與健康的影響。無論是學術研究者、產業人士，或對葡萄酒科學感興趣的讀者，皆可透過此書深入一探葡萄酒的科學基礎。